V-agnello

La ricetta è dello chef Maffioli, che sta diventando la nostra certezza grazie ai corsi che sta facendo Daniela. Questo secondo è a base di bocconcini di soia (o piselli) e carciofi. Un secondo ottimo e goloso, adatto a vegani, vegetariani e onnivori non prevenuti :)

E’ consigliabile fare i carciofi il giorno prima soprattutto se non si ha la manualità per la pulizia ( e volendo anche la soia :).

I suoi consigli?
Una cottura in umido con abbondante liquido.
Se puoi, preparalo il giorno prima per il giorno dopo, così darai tempo ai vari ingredienti di miscelarsi a dovere.
Se hai la pentola in ghisa o in terracotta è ottima per questo tipo di cottura lunga.

vagnello

 

 

Porzioni

6

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello

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Italiana

Daniela e Maffioli

INGREDIENTI

PER I CARCIOFI
3 spicchi aglio
8 carciofi ben puliti
30 g olio evo per rosolare
q.b. sale

PER LA SOIA
200 g bocconcini di soia
50 g salsa di soia
q.b. amido di mais per panare
20 g olio girasole per rosolare
200 g vino bianco secco
25 g miso
250 g acqua o brodo verdure
q.b. sale
1 verde del cipollotto
30 g succo di limone

vagnello carciofi

Per i carciofi

  • Pulire i carciofi (togliere le parti dure e i pelini centrali) e tagliarli fini, da meta carciofo devono venire fuori circa 5 o 6 spicchi.

  • Rosolarli in una padella antiaderente con 2 spicchi d’aglio, sale e un filo di olio evo. 5-6 minuti a fiamma viva poi mettere un coperchio e far andare per altri 15 min circa. Controllare che siano tutti morbidi.

  • Una volta morbidi, metterli in un contenitore e una, una volta raffreddati, in frigo.

    Qui il video completo!

vagnello soia

Per la soia

  • Scottare i bocconcini di soia per 3-4 minuti in acqua salata, scolarli e strizzarli molto bene.

  • Metterli a marinare con la salsa di soia.

  • Mischiare amido o farina con i bocconcini (che dovranno aver assorbito la soia ed essere asciutti).

  • In una padella mettere sale e olio, far scaldare un minuto e aggiungere i bocconcini. Facciamoli rosolare per qualche minuto, devono dorarsi

  • Stemperiamo il miso con un po’ di acqua e aggiungiamolo ai bocconcini facendolo evaporare e facendoli asciugare, aggiungiamo poi il vino (deve coprire i bocconcini). Fiamma al massimo e far evaporare per metà.

  • Assaggiare e regolare il gusto poi aggiungere pepe verde e poi il verde e dopo qualche minuto, succo di limone fresco e del cipollotto.

    Pochi minuti e il v-agnello è pronto

  • Aggiungiamo poi i carciofi, acqua o brodo. Quando riprende a bollire, aggiungiamo il coperchio e far andare per 10 minuti

    Qui il video completo

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